Elsa: Premier restaurant gastronomique certifié Bio

 
 

Le restaurant Elsa du Monte-Carlo Beach vient d’être certifié Bio, par Ecocert, leader français de la certification Bio.

C’est le premier restaurant gastronomique de la région PACA à recevoir cette certification dans la catégorie 3 qui est la plus rigoureuse.

 

Cela signifie au menu Bio de la carte d’automne Elsa que 100 % des produits sont certifiés AB (Agriculture Biologique) dans l’ensemble des préparations, 33 certificats de producteurs de vin, 22 certificats de fournisseurs alimentaires pour 158 ingrédients qui entrent dans la composition des plats, 14 fiches techniques assurant le caractère non OGM (Organismes Génétiquement Modifiés) et non ionisé des produits utilisés. Sans oublier l’ensemble des factures détaillant l’origine du poisson issu de la pêche sauvage.

 

«  Il n’y a pas de produits dont on attend plus qu’un produit biologique » explique Cécile Lepers, Déléguée Générale du Syndicat des distributeurs bio.

 

Le Chef Exécutif Paolo Sari et sa brigade, ont entrepris depuis plusieurs mois une démarche exigeante, lourde, mais portée avec passion et conviction par l’ensemble des équipes du Monte-Carlo Beach.

 

Les produits, rigoureusement biologiques, sont choisis pour leurs qualités gustatives, nutritionnelles, esthétiques et cuisinés de façon à préserver toutes leurs propriétés.

 

Les tomates dont on redécouvre le goût d’antan, sont cultivées sur les terrains de la commune de Saint-Jeannet, dans l’arrière-pays niçois. De même qu’aubergines, salades, courgettes, herbes aromatiques, fraises… proviennent d’un réseau de petits fournisseurs bio, locaux de préférence, pour privilégier la proximité. Ce qui implique aussi de sécuriser les filières afin de garantir les livraisons.

 

Toutes les viandes, volailles et agneaux sont sélectionnés selon des critères Bio et un cahier des charges très précis.

 

Les glaces sont également fabriquées à partir d’ingrédients frais soigneusement sélectionnés, du lait jusqu’aux fruits. Le pain est pétri et cuit en cuisine deux fois par jour et servi avec une crème d’olives et de l’huile d’olive extra vierge, ingrédient reconnu par l’Unesco comme un élément essentiel pour la santé du corps humain.

Car s’il est important de répondre à des critères très précis pour obtenir la certification Bio, la direction du Monte-Carlo Beach et le Chef Exécutif Paolo Sari se sont investis avant tout dans une démarche privilégiant santé et bien-être.

 

Restaurant Elsa

Avenue. Princesse Grace

MC 98000 Principauté de Monaco

(377) 98 06 50 05