L’automne bio et provençal au restaurant Elsa

 
 

Au restaurant Elsa du Monte Carlo Beach, le Chef Paolo Sari vient de dévoiler une carte d’automne aussi alléchante que surprenante.

Après une saison estivale dédiée à la mer, aux fruits et légumes du soleil, Paolo Sari s’è avventurato nel retroterra provenzale, per ideare una nuova carta, dedicata soprattutto ai prodotti di fine estate e dell’autunno.

 

Automne

Al restaurant Elsa, vous pourrez ainsi commencer votre repas par l’une des « Primeurs d’automne », telles Le foie gras d’oie poêlé, parfum d’orient et toutes les pommes ; confit de Golden, compote de Pink Lady et espuma de Granny Smith, ou la Soupe crémeuse de courge, queue de scampi rôtie à la sauge et lardons, feuilles de cardons. Côté riz et pâtes, citons le Mille-feuilles de riz frit aux pistils de safran et ragoût d’osso buco braisé aux champignons sauvages, présenté en exclusivité par le chef Sari à la dernière édition des « Étoiles de Mougins ».

 

La carte des poissons et viandes fleure elle aussi bon la campagne automnale, avec l’Évolution des trois canards : canette de Barbarieà l’orange, sa cuisse en confit de pâte aux agrumes, le foie parfumé à l’essence de rhubarbe, ou encore la Joue de veau en longue cuisson, lentilles du Puy, légumes d’automne et polenta blanche. Les gourmands se réjouiront d’achever leur repas par les Pommes et poires d’automne, à découvrir, ou Le chocolat, et rien d’autre.

 

Autre nouveauté dont les gourmets n’ont pas fini de parler : Elsa proposera chaque jour une sélection de pains originaux d’une saveur exceptionnelle, car produits sur place quotidiennement. Les dégustations automnales pourront ainsi s’accompagner de Grissini, de lames croquantes aux herbes de Provence, de Pierina blanche, de Petit complet, et autres petits pains aux truffes d’été et noisettes, présentés sur d’élégantes ardoises.

 

Ayant pour projet d’offrir une carte de plus en plus riche en produits issus de l’agriculture biologique, les Menus du jour imaginés par Paolo Sari tendent désormais à devenir 100 % bio. Les boissons suivent avec, quelques vins et champagnes bio, à la carte.

 

Dynamique et talentueux, Paolo Sari a exercé la fonction de chef Exécutif dans quelques-uns des plus grands palaces du monde. Avec la brigade expérimentée du restaurant Elsa, il propose une cuisine belle et légère d’esprit, innovante et poétique, en parfaite harmonie avec l’atmosphère du Monte Carlo Beach.

 

Une gastronomie fidèle à ce qu’offrent la saison et le terroir, dans un esprit « back to the future » empreint de la signature d’un chef de talent ; telle est la promesse des différents restaurants du resort Monte Carlo SBM.