Marcel Ravin: découvrez ses conseils pour un repas de fête étoilé!

 

Avec une étoile au Guide Michelin et un style culinaire novateur, le chef Marcel Ravin, originaire de Martinique, vous dévoile deux idées de plats à mijoter pour noël.

 

La tradition voudrait que l’on mange de la dinde et des marrons en métropole et dans les Antilles on y mange le cochon!

Deux approches culinaires différentes pour les fêtes de fin d’année.

 

La recette d’ici: 

 

La dinde beurrée au Colombo accompagnée de dauphine de fruit à pin à l’avocat:

 

-Rôtir la dinde et mettre un mélange de beurre mixé aux épices à Colombo sous la peau.

 

Couleur, parfum et texture seront au rendez-vous!

 

-En légumes, tout simplement des dauphines de fruit à pin

 

 

Astuce du chef :

Prendre le jus de cuisson pour le mixer avec de l’avocat afin d’obtenir une sauce onctueuse à manger sur une petite tartine de pain!

 

La recette de là-bas:

 

Le ragoût de porc au noix:

 

-Après avoir mis le ragoût à cuire en cocotte, récupérer le jus pour le mettre dans une tasse

 

-dans un moule avec juste du beurre pommade, faire deux sphères et y mettre ce ragoût refroidi au frigo

 

 

Astuce du chef :

Le mettre au frigo permettra de figer la sauce!

 

-Mettre ces deux coques de beurre trempées dans la chapelure de manioc et les jeter dans un bain de friture.

 

 

Astuce du chef :

Le beurre va s’écouler et vous aurez ainsi l’onctuosité du rajout en noix.

 

 Informations/réservations:

Monte-Carlo Bay Hotel & Resort

40 Avenue Princesse Grace

MC 98000 Principauté de Monaco

T. (377) 98 06 03 60