Nos Chefs pâtissiers revisitent la Pavlova de façon inédite

 
 

L’année de la Russie est le théâtre de créations artistiques célébrant la culture et l’art de vivre. Monte-Carlo Société des Bains de Mer a mis au défi ses chefs pâtissiers lors d’un concours qui s’est déroulé le jeudi 2 avril 2015, au Salon Bellevue du Café de Paris.

concours Pavlova Monte-Carlo Société des Bains de Mer

De gauche à droite: Pascal Camia, Directeur de l’Hôtel Hermitage, Nicolas Baygourri, Chef pâtissier lauréat 

et  Luca Allegri, Directeur des Opérations Hôtelières


A cette occasion, huit chefs pâtissiers du groupe ont réinterprété la « Pavlova », un dessert traditionnel créé dans les années 30 en hommage à la célèbre danseuse étoile Anna Matveïevna Pavlova, restée légendaire pour son interprétation dans la « Mort du Cygne ».

 

Devant un jury de 10 personnes réunissant des personnalités monégasques dont Son Excellence Monsieur Henri Fissore, Ambassadeur en mission auprès du Ministre d’Etat, des membres de la Direction du groupe et des journalistes, les pâtissiers ont présenté à tour de rôle leur « Pavlova ». Une parfaite opportunité de démontrer l’excellence et le savoir-faire des établissements Monte-Carlo Société des Bains de Mer.

Le jury a départagé les créations des Chefs pâtissiers suivant cinq critères imposés : l’aspect et l’esthétisme, l’olfactif, l’équilibre des saveurs et des textures, la mise en scène ainsi que les conditions techniques. Le choix fut difficile tant les créations uniques rappelaient la grâce et la pureté de la danseuse étoile russe.

 

C’est finalement Nicolas Baygourri, Chef pâtissier de l’Hôtel Hermitage qui a su enchanter les papilles du jury: « On est dans le sujet : finesse, esthétisme, légèreté et harmonie! ».

 

L’esthétisme de la Pavlova de Nicolas Baygourri rappelle le style architectural des églises orthodoxes et la décoration de l’assiette illustre l’association des couleurs monégasques et russes. Une Pavlova audacieuse composée d’une structure en chocolat blanc qui dévoile un biscuit amande, des fruits rouge, une chantilly Opalys Tonka et un confit de fraise cru cuit. La meringue parfumée au citron vert qui surplombe la coque cache, quant à elle, un sorbet pur fraise.

 

Il remporte un diner au Blue Bay, le restaurant gastronomique du Monte-Carlo Bay Hotel & Resort, nouvellement étoilé au Guide Michelin.

 

A partir du 9 avril, sa Pavlova signature sera inscrite aux cartes de tous les restaurants du Groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer jusqu’à la fin de l’année 2015.

 

Monte-Carlo Société des Bains de Mer

Informations / Réservations :

T. + 377 98 06 41 51

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