Alain Cavanna

 

A 44 ans, Alain Cavanna orchestre 70 cuisiniers détachés, par brigade, sur les restaurants du Sun Casino, du Casino de Monte-Carlo dont le tout nouveau Buddha-Bar, le service traiteur du groupe Monte-carlo SBM et sur la mythique salle de spectacle des Etoiles du Sporting.

Chef exécutif des cuisines du Sporting Monte-Carlo

 

alain-cavannaOriginaire de la Côte d’Azur, cet enfant de maraîchers a été élevé dans le respect du travail de la terre et des beaux produits. En 1983, il décroche son BEP de cuisine et restauration et intègre la brigade du Palm Beach à Cannes en tant que commis. Il poursuit sa carrière au Ruhl, Casino Barrière de Nice, en qualité de Chef de partie avant de rejoindre le groupe Monte-Carlo SBM en 1990. Aux côtés de Robert Gamba, alors Chef du Sporting, il développe ses qualités de gestionnaire et accède au poste de Sous-chef en 2003. Il s’investit dans le développement, participe à la structuration des équipes et à la mise en place d’une unité de production permanente. En 2009, il est nommé Chef exécutif du Sporting Monte-Carlo.

 

Loin du cliché du chef omnipotent, Alain Cavanna dirige ses équipes à l’image d’un coach sportif en misant sur le collectif. Il n’apprécie rien moins que les egos surdimensionnés, fonctionne à la confiance et aux rapports humains pour laisser s’exprimer le potentiel de chacun.

 

A chaque point de restauration son challenge. Pour la Salle des Etoiles qui accueille banquets privés et manifestations de prestige telles que le Gala de la Croix Rouge, le Bal de la Rose ou le Sporting Summer Festival, l’enjeu consiste à trouver la bonne dynamique entre la proposition artistique et l’offre culinaire. Lors du festival de musique un menu différent est élaboré chaque soir en fonction de la programmation (durant deux mois ce sont quelques 700 dîners qui sont servis tous les soirs).

 

Si son répertoire de cuisine chante les saveurs de la Méditerranée, il a su s’adapter aux attentes d’une clientèle internationale afin de proposer d’autres types de gastronomie. Avec l’arrivée du Buddha-Bar dans les murs du Casino de Monte-Carlo, des collaborateurs de culture asiatique sont venus enrichir les équipes. 

 

Alain Cavanna entend porter toujours plus haut la créativité et la qualité d’une offre extrêmement variée jusque dans le service traiteur du groupe dont le développement constitue un challenge dans le futur.

 
 
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