Le 29 Mars 2016, l’Hôtel Hermitage Monte-Carlo a accueillie son nouveau chef executif, Benoît Witz. Né en France, en Alsace, Benoît Witz nous livre son interprétation de la cuisine du Sud de la France au restaurant étoilé Michelin Le Vistamar

 

Il débute dans les années 80, comme commis chez Paul Bocuse à Lyon, puis au Pré Catelan à Paris avant d’intégrer la brigade d’ouverture du Restaurant Le Louis XV – Alain Ducasse à L’Hôtel de Paris, en 1987. 

 

Durant trois années pendant lesquelles il apprend à connaître et aimer cette « cuisine de l’essentiel ». 

 

Il poursuit son apprentissage à la Résidence de La Pinède à Saint-Tropez, puis chez Lucien Barrière à Menton et retourne ensuite au Louis XV, de 1993 à 1995. 

 

Après une année en tant que Second de Cuisine à l’Hostellerie du Vallon de Valrugues à Saint-Rémy de Provence, Alain Ducasse lui confie, en 1996, le poste Chef de la Bastide de Moustiers, qu’il occupera quatre années. 

Ensuite, il s’installe aux commandes de l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle, dès sa réouverture fin 1999 pour y décliner une authentique cuisine du soleil. Le restaurant est récompensé d’une étoile au Guide Michelin depuis 2006.

 

 

« Je suis très heureux de voir aujourd’hui Benoît succéder à Joel Garault comme Chef Exécutif des cuisines de l’Hôtel Hermitage. 

C’est avec passion et talent qu’il a tissé en presque 30 ans une longue histoire d’amour avec la cuisine méditerranéenne. 

Tour à tour chef de La Bastide de Moustiers puis de L’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle en Provence, il excelle dans cet art si compliqué de faire simple, d’exalter le goût authentique des produits et l’âme d’un terroir.

Il connaît bien Monaco où il a passé six ans, au Louis XV-Alain Ducasse de l’Hôtel de Paris. Il apportera à l’Hôtel Hermitage la précision extrême de sa cuisine et tout son coeur de méditerranéen. »  Alain Ducasse

 

Adepte d’une cuisine méditerranéenne à la fois raffinée et authentique, Benoît Witz proposera une carte aux couleurs des saisons. 

  

Parmi ses plats, figureront notamment la Salade printemps (homard et herbes fraîches) et le Merlu de ligne (Gambero rosso du Golfe de Gênes et fenouil).

 

 

Information & reservations:

T. +377 98 06 98 98

Le Vistamar

Square Beaumarchais, Principauté de Monaco

hotelhermitagemontecarlo.com