Chef de Cuisine – Restaurant Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris

Dominique Lory

Dominique Lory nait le 13 mars 1979 à Angers. Il grandit à Varades, en Loire- Atlantique, puis fait ses études au CFA de Nantes.

 

En 1995, il fait ses premiers pas en apprentissage dans son village natal, au restaurant le Petit Pêcheur. En 1997, après un BEP-CAP, Patrice Hardy, actuel chef-propriétaire de la Truffe Noire à Neuilly, l’appuie afin qu’il rejoigne le restaurant Ladurée, avenue des Champs- Elysées à Paris, dans lequel il reste un an comme demi-chef de partie. 

 

En décembre 1998, il croise pour la première fois la route d’Alain Ducasse qui lui propose d’intégrer la brigade d’ouverture du Spoon Food & Wine Paris en qualité de premier commis de cuisine, aux côtés de Christophe Moret, un des chefs qui compte le plus dans sa carrière.

De mars 2000 à janvier 2002, il est premier commis de cuisine chez Pierre Gagnaire, avant de quitter Paris pour le restaurant Spoon Byblos – Alain Ducasse à Saint Tropez, où il restera jusqu’à octobre 2002 en tant que second de cuisine. 

 

En octobre 2002, Alain Ducasse lui propose de rejoindre Le Louis XV – Alain Ducasse à Monaco où il officiera pendant 4 ans comme chef de partie aux côtés de Franck Cerutti, qui lui transmet son amour de la cuisine méditerranéenne, généreuse, simple et tendre. En janvier 2007, il devient sous-chef puis chef adjoint du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée de l’Hôtel Plaza Athénée à Paris. Il travaille alors auprès de Christophe Moret puis, dès 2010, auprès de Christophe Saintagne. 

 

En 2011, Alain Ducasse lui confie le poste de chef de cuisine du Louis XV à Monte- Carlo. Dominique Lory est âgé de 37 ans.