Franck Cerutti

 

Chef de Cuisine Exécutif – Restaurants de l’Hôtel de Paris et du Louis XV-Alain Ducasse

franck ceruttiIl passe son enfance en pleine nature dans un village de l’arrière-pays niçois et fait ses études au Lycée Hôtelier de Nice, sa ville natale où il réside encore actuellement.

 

Il débute brillamment sa carrière avec Jacques Maximin au Négresco.

Son origine italienne, son amour pour l’Italie et son parcours professionnel lui donnent l’opportunité d’un poste de second à l’Enoteca Pinchiorri (Florence).

Sa rencontre avec Alain Ducasse dès 1980 au Juana à Juan-Les-Pins a été décisive, il participera à toutes les aventures de ce grand chef. A ses côtés depuis 28 ans, Franck est à la tête de la brigade du Louis XV Monaco depuis 1996.

 

Les saisons et les produits du marché inspirent ses cartes et menus où sont mêlés tous les parfums et les saveurs du Sud.

Son enthousiasme, sa rigueur et son sens de la convivialité reflètent l’esprit même de la Méditerranée. Aux côtés d’Alain Ducasse, il est l’interprète et l’animateur de cette cuisine du soleil généreuse, simple et tendre : « l’huile d’olive lui coule dans les veines ».

 

En 2007, il voit ses attributions s’élargir et devient chef exécutif de tous les restaurants de l’Hôtel de Paris (le Grill, le Côté Jardin et la Salle Empire). Il reste par ailleurs le chef exécutif de l’emblématique Louis XV dont il dirige la cuisine avec l’efficace complicité de Dominique Lory.