C’est à un enfant du pays que Monte-Carlo Société des Bains de Mer a confié les rênes de l’un de ses plus historiques fleurons. 

Franck Lafon | Chef Brasserie Café de Paris Monte-Carlo

Originaire de Tende, Franck Lafon a découvert très jeune, grâce à une grand-mère et une mère qui excellaient en cuisine, le goût des bonnes choses et des produits d’un terroir authentique et généreux. Il en garde encore des souvenirs émus, ceux qui ont sans conteste suscité sa vocation.

 

Après des études à Menton auprès de Jean Montagnard et l’obtention de son BEP, Franck Lafon intègre l’Hôtel de Paris Monte-Carlo. Le jeune homme est engagé comme troisième commis.

« Il fallait apprendre vite et il y avait sans cesse des cols à franchir », confie en souriant Franck Lafon qui reconnaît avoir tout appris dans « cette prestigieuse maison où il convient de tout savoir faire ». Engagé pleinement dans ses différentes missions, le chef a su transmettre aux plus jeunes, au fil des ans, le savoir-faire précis et le sens de la perfection qui contribuent au prestige de Monte-Carlo Société des Bains de Mer.

 

Après avoir fait ses armes au Côté Jardin, il traverse la place du Casino pour s’immerger dans une autre légende.

« Pour moi, le Café de Paris Monte-Carlo est un magnifique paquebot qui est tous les jours en croisière ».

 

Nourri du terroir et des saisons, amoureux des cuisines conviviales mais désireux d’apporter modernité et légèreté dans une carte qui doit vivre avec son époque, Franck Lafon innove avec des plats dans l’air du temps.

Aux côtés de la spécificité « brasserie à la parisienne » qu’il continuera à décliner puisque c’est l’essence même du lieu, il a choisi de glisser quelques propositions gourmandes, toutes inspirées par le registre local, les légumes de l’arrière-pays, la pêche raisonnée…. Ce, pour remettre en lumière une cuisine rassurante, sans prétention, réveillant des sensations oubliées et faisant le bonheur des convives. 

 

« La cuisine, c’est un tout, elle n’est pas uniquement dans l’assiette » ajoute Franck Lafon qui travaille en harmonie avec la salle. « Je suis à l’écoute de tout le monde » dit encore ce sportif, père de famille comblé, enthousiasmé par ce nouveau challenge confié par Monte-Carlo Société des Bains de Mer.