Paolo Sari

 

C’est grâce au talent et à la créativité du chef Paolo Sari, que le Monte-Carlo Beach fait désormais partie de l’élite des grandes tables après avoir obtenu une étoile au Guide Michelin en 2014

Paolo SariPaolo Sari est un chef italien dynamique et talentueux. Formé en Italie, à l’université de Cambridge et à Los Angeles, Paolo Sari propose une cuisine qui révèle son hypersensibilité typiquement latine. 

 

Aux commandes de l’ensemble des restaurants du Monte-Carlo Beach (Elsa, le Deck, la Vigie, le Sea Lounge et dans les quelques 300 cabanas et solariums du Club), Paolo Sari impose une règle absolue, le bio à 100 % pour tout ce qui entre dans la cuisine, même le poivre et le champagne blanc et rosé.

Pour le Vénitien à la vaste culture, la devise « Un esprit sain dans un corps sain » va guider sa pratique culinaire quotidienne, à commencer par le choix rigoureux des produits alimentaires, légumes, fruits, herbes fournis par des paysans et agriculteurs des villages voisins comme Saint-Jeannet.

Ce respect de la nature sera récompensé puisque le restauranElsa est le premier restaurant gastronomique de la région PACA à avoir obtenu la certification « Bio » par l’organisme certificateur Ecocert. 

 

« J’ai voulu changer la culture des achats » explique Paolo, debout face à la Grande Bleue, croquant des câpres de Pantelleria. « Je veux tout connaître des origines des livraisons, les viandes de l’abattoir, les lieux de pêche des seiches, la provenance de la sauge, des échalotes grises et de l’ail nouveau. Il n’y a pas de vraie cuisine sans transparence et régularité. »

 

En fait, ce chef rigoureux a réconcilié, dans sa carte de vingt plats, la gourmandise et la santé, suprême exigence. Nourrir les hommes et les femmes, les heureux clients du Monte-Carlo Beach, « une ode à la Méditerranée », impose une éthique forte du métier de cuisinier azuréen, un marchand de bonheurs à hauteur d’hommes.

 

Nul doute que Paolo Sari, jamais absent de son poste au cœur du Monte-Carlo Beach, n’a pas fini de nous séduire par sa créativité raisonnée : tradition et modernité liées par un talent hors du commun.

 
 
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