Avec talent et créativité, le chef étoilé Paolo Sari décline une cuisine locale, gourmande et raisonnée au Monte-Carlo Beach et au Café de Paris Monte-Carlo

Paolo SariDe la botte italienne au Rocher monégasque… Le chef Paolo Sari est né à Trévise, en Italie. S’il a suivi sa formation de cuisinier dans son pays natal, son talent l’a vite emmené hors des frontières italiennes, en Angleterre puis aux États-Unis. Le chef pose ses valises à Monaco en 2012, pour reprendre et redéfinir le concept gastronomique du Monte-Carlo Beach.

 

L’exigence bio du chef Sari… Aux commandes de l’ensemble des restaurants du Monte-Carlo Beach (Elsa, le Deck, la Vigie, la Pizzeria et dans les quelques 300 cabanas et solariums du Club), Paolo Sari impose une règle absolue, le bio à 100 % pour tout ce qui entre dans la cuisine, même le poivre et le champagne blanc et rosé.

La devise « Un esprit sain dans un corps sain » guide la pratique culinaire quotidienne de Paolo Sari, à commencer par le choix rigoureux des produits alimentaires, légumes, fruits, herbes fournis par des paysans et agriculteurs des villages voisins comme Saint-Jeannet.

Ce respect de la nature sera récompensé puisque le restauranElsa est le premier restaurant gastronomique à avoir obtenu la certification « Bio » par l’organisme certificateur Ecocert. 

 

« J’ai voulu changer la culture des achats » explique Paolo Sari, debout face à la Grande Bleue, croquant des câpres de Pantelleria. « Je veux tout connaître des origines des livraisons, les viandes de l’abattoir, les lieux de pêche des seiches, la provenance de la sauge, des échalotes grises et de l’ail nouveau. Il n’y a pas de vraie cuisine sans transparence et régularité. »

 

En fait, ce chef rigoureux a réconcilié, dans sa carte de vingt plats, la gourmandise et la santé, suprême exigence. Nourrir les hommes et les femmes, les heureux clients du Monte-Carlo Beach, « une ode à la Méditerranée », impose une éthique forte du métier de cuisinier azuréen, un marchand de bonheurs à hauteur d’hommes.

 

Nouvelle aventure au Café de Paris… En 2018, le chef Sari élargit sa palette culinaire au sein de la Société des Bains de Mer puisqu’en plus des restaurants du Monte-Carlo Beach il reprend les rênes du mythique Café de Paris Monte-Carlo. Il en revoit le concept et la carte, pour faire la part belle aux produits les plus frais et locaux possibles. Il instaure par exemple un menu du jour où les convives peuvent déguster à midi un poisson au retour de la pêche. Toute l’offre culinaire du Café de Paris reprend cette ode à la Méditerranée qui lui est si chère, déclinée cette fois en plats de type brasserie.

 

Nul doute que Paolo Sari, au cœur du Monte-Carlo Beach et au Café de Paris Monte-Carlo, n’a pas fini de nous séduire par sa créativité raisonnée : tradition et modernité liées par un talent hors du commun.

 

 

Information & réservations:

T. +377  98 06 50 05

Elsa 

Avenue Princesse Grace, Principauté de Monaco

www.monte-carlo-beach.com