Patrick Laine

 

Patrick Laine supervise les cuisines du Grill, qui met à l’honneur les grillades qui ont fait la réputation du restaurant.

Patrick LaineNé le 19 octobre 1975 à Sainte-Foy-lès-Lyon, Patrick Laine a fait ses études à l’école hôtelière de Bonneville en Haute-Savoie. Il débute dans la brigade de la maison Pic avec Alain Pic, frère d’Anne-Sophie Pic à Valence en tant que commis où il restera deux ans.

 

Après neuf mois dans les cuisines du Ministère de l’Intérieur où il effectue son service militaire, Patrick Laine intègre la brigade de Marc Veyrat à l’Auberge de l’Eridan à Veyrier le lac.  

 

En 1997, il rejoint Franck Cerutti au Louis XV – Alain Ducasse en tant que commis pendant deux ans, puis Alain Ducasse lui propose le poste de sous-chef de la Bastide de Moustiers au côté de Vincent Maillard.

 

En 2002, il retourne à Monaco pour seconder Sylvain Etiévant au Bar & Bœuf. A la fin de l’année, il retrouve son « mentor » Franck Cerutti dans les cuisines du Louis XV – Alain Ducasse en tant que chef de partie. Pendant cinq ans, il sera chef de partie de l’ensemble des postes. En 2007, il devient sous-chef du Louis XV – Alain Ducasse.

 

En fin d’année 2009, le poste de sous-chef au Grill de L’Hôtel de Paris se libère et lui est naturellement confié.

 

Depuis 1997, Patrick Laine fait partie des brigades d’Alain Ducasse. Cette année, il sera chef du Grill à l’Hôtel de Paris Monte-Carlo.