Sanjay Dwivedi – Chef chez COYA

 

 

Aux commandes du restaurant, bar et club phare COYA Mayfair, de son second site londonien COYA Angel Court et des destinations internationales COYA Dubai, COYA Abu Dhabi et COYA Monte-Carlo, le chef Sanjay Dwivedi associe les éléments traditionnels de la cuisine péruvienne aux ingrédients de saison afin de créer des menus contemporains toujours en évolution. Chaque plat qu’il crée est une manifestation évidente de la rencontre entre l’Amérique du Sud et l’Asie orientale. Sanjay utilise les techniques de cuisson de l’Europe moderne et les influences asiatiques pour composer des plats typiquement latins.

 

Ayant étudié de près le patrimoine gastronomique de la cuisine péruvienne et les techniques japonaises amenées dans le pays, comme le sushi qui a inspiré le célèbre ceviche péruvien, Sanjay s’attache à rester fidèle aux racines de la cuisine péruvienne. Il expérimente lorsqu’il crée de nouveaux plats et conçoit des menus pleins de fraîcheur et de légèreté.

 

Né à Londres, Sanjay grandit à Delhi, en Inde. Sa passion pour la cuisine se déclare très tôt car il est entouré d’une famille de gourmands. Au fil de sa carrière, Sanjay travaille dans des restaurants de premier plan aux styles très variés, dont dix ans chez Zaika, le premier restaurant indien à avoir reçu une étoile au guide Michelin, ainsi qu’au Coast Restaurant et à l’Atlantic Bar and Grill d’Oliver Peyton. Sanjay a également le plaisir de cuisiner pour certains des plus grands noms internationaux, de Paul McCartney au Prince de Galles. Il est aussi à une certaine période le cuisinier personnel des Rolling Stones pendant leurs tournées.

 

Avant l’ouverture de COYA Mayfair en 2012, Sanjay voyage à travers le Pérou, où il déguste des ingrédients uniques et passe du temps dans les cuisines de certains des restaurants, ainsi que des auberges locales, les plus acclamés du pays. Au cours de cette période, Sanjay travaille aux côtés du célèbre chef et ambassadeur péruvien, Gaston Acurio, dans son restaurant Astrid et Gaston et au La Mar, à Lima.

 

Sanjay continue à se rendre au Pérou de manière régulière, ce qui lui permet de se tenir toujours au fait des tendances actuelles en Amérique du Sud et de découvrir de nouveaux ingrédients et de nouvelles techniques à chaque visite.

 

Grâce à sa passion pour son art ainsi qu’à son agréable personnalité, Sanjay a pu apparaître un certain nombre de fois à la télévision, notamment dans les émissions Iron Chef UK sur Channel 4 et MasterChef sur BBC1. Plus heureux lorsqu’il retourne au tohu-bohu de la cuisine, quand il n’est pas en famille, Sanjay passe le plus clair de son temps libre à s’immerger dans les livres de cuisine, à la recherche d’inspiration pour sa prochaine création.