Carré d’agneau des Alpilles

 

Découvrez une recette innovante réalisée par le Chef du restaurant le Café de Paris Monte-Carlo.

Carré d’agneau des Alpilles rôti, petits légumes glacés Jean-Claude BrugelCarré d’agneau des Alpilles rôti, petits légumes glacés

 

 

Nombre de personnes : 4

 

Ingrédients : 

- 2 pc de carrés d’agneau 8 côtes 

- 5 cl d’huile d’olive

- 100 g de beurre

- Sel et poivre

- 1 tête d’ail 

- 1 pc de chaque carotte de couleurs

- 1 artichaut violet

- 2 oignons cébette

- 100 g d’oignon grelot

- 200 g de petits pois

- 100 g de tomates cerise

- 200 g de févettes

- 100 g de choux Romanesco

- 400 g de pommes de terre grosse

 

Recette :

- Eplucher, laver et tailler tous les légumes

- Les faire sauter séparément avec huile et beurre et assaisonner

- Les garder légèrement croquants

- Faire colorer le carré d’agneau assaisonné, puis rôtir au four  200 °C, 20 mn

- Tailler des rondelles de pomme de terre de 2 mm d’épaisseur, les monter en rosace et les faire cuire dans une poêle des 2 côtés