Gaspacho d’artichaut à l’orange, langoustines rôties

 

Joël Garault, chef du restaurant le Vistamar vous propose une recette remplie de fraîcheur et de délicatesse. 

Gaspacho d’artichaut à l’orange, langoustines rôties de joel garaultGaspacho d’artichaut à l’orange, langoustines rôties,quenelle de chèvre frais

Joël Garault – Le Vistamar

 

 

Nombre de personnes : 4

 

Ingrédients

- 8 pièces de langoustines

- 300 gr de chèvre frais de Provence

 

Pour le gaspacho à l’artichaut 

- 2 tranches de pain mie

- 200 gr de chair de tomate

- 300 gr de fond d’artichaut cuit vapeur              

- 1 concombre                                                     

- 1 gousse d’ail                                                         

- 12 cl huile d’olive

- 12 cl jus d’orange frais

- 1 cuillère à soupe de vinaigre xérès

- 4 artichauts violets

- 1 oignon, 1 carotte, 1 gousse d’ail, 1 tranche lard fumé, 15 cl vin blanc, coriandre

 

Recette

Ciseler l’oignon, le faire revenir à l’huile d’olive dans une casserole, ajouter la carotte en brunoise, la gousse d’ail coupée en deux, la tranche de lard fumée, la coriandre, mouiller avec le vin blanc et autant d’eau, cuire à couvert 15 minutes puis filtrer le bouillon.

 

Tourner les artichauts violets en gardant un peu de tige, les faire revenir à l’huile d’olive, mouiller avec le bouillon puis cuire 15 minutes.

 

Mélanger ensemble tous les ingrédients du gaspacho en morceaux, ajouter l’huile d’olive, le jus d’orange et le vinaigre de xérès. Faire mariner 2 heures puis mixer et vérifier assaisonnement.

 

Décortiquer les langoustines et cuire à la poêle.

 

Dressage

Dans des récipients creux, verser 1 louche de gaspacho, faire 2 quenelles de chèvre frais, puis poser une langoustine sur chaque, et finir avec l’artichaut violet.

 

Réservez votre table au restaurant Le Vistamar et découvrez tous les plats de notre Chef Joël Garault au : (377) 98 06 98 98.