Homard bleu dans son bocal

 

Benoît Witz , Chef du Vistamar, vous propose une recette élaborée et inspirée tant pour ravir votre palais que pour le plaisir des yeux.

 

 

Pour la recette, je choisi le homard bleu dans son bocal, pommes grenailles et premiers cèpes

 

 

Nombre de personnes: 2

 

Ingrédients:

 

- 2 pièces de homards de nos côtes françaises

- 1 citron feuille de Menton

- 1 botte de basilic

- Quelques feuilles de mélisse

- 1 bâtonnet de citronnelle

- 6 cl de jus de homard

- Le corail d’un homard

- 3 branches de fenouil

- 240 gr de pommes grenailles

- 10 pièces de cèpes bouchon

- Huile d’olive

- 10 gr de beurre

- 1 brin de thym

- Gros sel

- Sel fin

- Fleur de sel

- Poivre du moulin

- Poivre en grain

- Graines  de fenouil

- Melisse

 

Dérouler de la recette:

 

- Cuire les homards entier 3 minutes pour le corps et 2 minutes supplémentaires pour les pinces dans un bouillon composé d’eau, gros sel, poivre en grains, fenouil graines, et 1 demi citron.

- Confectionner un jus de homard avec les têtes le faire réduire puis le lier avec le corail

- Cuire les pommes grenailles au sautoir avec du beurre et de l’huile d’olive, sel, poivre et thym.

- Faire de même avec  les cèpes bouchon, ajouter des zestes de citron en fin de cuisson.

- Piquer le homard à l’aide d’une branche de fenouil, puis le rôtir à l’huile d’olive 2 minutes en l’arrosant, ajouter les  feuilles de basilic, mélisse, bâtonnet de citronnelle pour le parfumer.

- Quelques grains de fleur de sel et de moulin à poivre noir.

- Déposer quelques zestes de citron, feuilles de basilic et mélisse avec un bâtonnet de citronnelle émincé au fond du bocal puis le corps du homard et présenter le, jus et garniture à part.

 

Réservez votre table au restaurant Vistamar et découvrez toutes les autres recettes de notre Chef Benoît Witz au: (377) 98 06 98 98