Homard en salade à la sauce kimchi

 

Eric Guillemaud, chef du Buddha-Bar Monte-Carlo, vous propose une recette élaborée et inspirée tant pour ravir votre palais que pour le plaisir des yeux.
homard en saladeHomard en salade à la sauce kimchi
Eric Guillemaud – Buddha-Bar Monte-Carlo

 

Ingrédients (pour 1 personne)

- 40 gr de carottes en tagliatelle
- 16 gr d’asperges en tagliatelle
- 25 gr d’artichauts émincés
- 40 gr de chou chinois émincé
- 20 gr de navets en tagliatelle
- 15 gr de germes de soja
 

 Pour la sauce KIMCHI

- 45 gr de sauce kimchi
- 30 gr de miel toutes fleurs
- 25 gr de jus de citron vert grillés
- 25 gr d’huile d’olive extra vierge
-  30 gr de jus de crustacé

 

 Pour la pâte à Naan (pour 15 personnes)

- 1 kg de farine
- 2 œufs entiers
- 40 gr de sucre
- 15 gr de sel
- 250 ml de crème liquide
- 100 gr d’huile
- 1 paquet de levure chimique
- 30 gr de levure de boulanger

 

Préparation

 Pâte à NAAN

 

- Faire tempérer les œufs, la crème et l’huile dans la cuve du batteur
- Faire fondre la levure de boulanger dans de l’eau tempérée
- Mettre au batteur: la farine, les œufs, la crème, l’huile et le sucre
- Ajouter le sucre puis battre en ajoutant la levure et le sel
- Laisser reposer à température ambiante pendant une heure

 

 Salade

- Laver et tailler les légumes en tagliatelles fines (les carottes, les navets et  les asperges)
- Émincer le chou chinois et les artichauts
- Ajouter les germes de soja
- Préparer une vinaigrette
- Mélanger tous les ingrédients sauf le jus de crustacé
- Faire mariner les légumes avec les ¾ de la sauce pendant 15 min
- Avec le quart restant de la sauce, ajoutez le jus de crustacé et montez légèrement cette préparation avec de l’huile d’olive

 

Pendant ce temps :

- Étalez votre pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé préalablement percé
- Faire cuire 20 min à 100°C
- Sortir et retourner la brioche pour éviter qu’elle ne détrempe
- Tailler la brioche en petits cubes de 3 cm et les snacker sur les 2 grandes surfaces

 

 

Réservez votre table au Buddha-Bar Monte-Carlo pour découvrir toutes les recettes de notre Chef Eric Guillemaud au : (377) 98 06 19 19.