Pizzette Margherita

 

Patrick Laine, chef du restaurant La Trattoria, vous propose une de ses recettes signatures aux saveurs italiennes et simple à cuisiner, la Pizzette Margherita.

 

La Pizzetta Margherita – Restaurant La Trattoria – Monaco

(Copyright Laura Emery / Monte-Carlo SBM)

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

 

 

Pour la pâte à pizzetta :

  • 220 gr de farine T55

  • 125 gr d’eau tiède

  • 5 gr de levure fraîche

  • 5 gr de sucre

  • 5 gr de sel

  • 35 gr d’huile d’olive

Pour la sauce tomate :

  • 1 boite de tomates concassées (400 gr)

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge

  • 4 feuilles de marjolaine

  • 2 grosses feuilles de basilic

  • Sel

  • Poivre

Pour les pizzette :

  • 80 gr de tomates confites (10 gr par pizzette)

  • 80 gr de mozzarella fleur de lait (10 gr par pizzette)

  • 1 feuille de basilic

 

 

Préparation :

 

Préparer la pâte :

  • Dissoudre la levure fraiche dans l’eau tiède. Puis ajouter l’huile d’olive. Mélanger. 
  • Ajouter le sel, le sucre et la farine. Mélanger à nouveau.
  • Pétrir pendant 5 minutes au batteur. 
  • Laisser pousser pendant 30 minutes.
  •  Détailler 8 boules de pâte. 
  • Laisser pousser à nouveau les boules de pâte pendant 30 minutes.

 

Préparer la sauce tomate:

  • La veille : mixer une boite de tomates concassées.
  • Assaisonner avec de l’huile d’olive vierge, le sel et le poivre. 
  • Ciseler la marjolaine et le basilic. Les ajouter à l’assaisonnement. 
  • Laisser reposer au frais.

 

 

Astuce du chef :

Préparer la veille la sauce de tomate est une astuce qui permet aux herbes d’infuser longuement dans la sauce. La sauce tomate aura alors plus de saveurs.

 

 

 

Préparer les pizzette :

  • Préchauffer le four à 210°.
  • Etaler la pâte assez finement en 8 pizzette.
  • Sur chacune d’elle, étaler la sauce tomate assaisonnée puis disposer les tomates confites.
  • Couper la mozzarella fleur de lait en cube.
  • Ciseler le basilic.
  • Disposer la mozzarella et le basilic sur les pizzette.
  • Poser vos pizzette sur du papier sulfurisé et les cuire au four à 210° pendant 10 minutes. A mi-cuisson, retourner vos pizzettes. 
  • A la sortie du four, mettre quelques gouttes d’huile pimentée.

 

 

Astuce du chef :

Lorsqu’on étale la pâte, il est préférable de l’étaler sur de la farine de semoule afin qu’elle ne colle pas.

 

 

 

Réservez votre table au restaurant La Trattoria pour découvrir toutes les recettes de notre Chef Patrick Laine au : (377) 98 06 71 71.

 

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