Velouté de châtaignes aux cèpes frais (soupe lutée)

 

Profitez des plaisirs de la gastronomie et des bienfaits des soins dans un cadre d’enchantement unique au monde. Découvrez le plaisir dans un univers dédié au bien-être au Restaurant L’Hirondelle – Les Thermes Marins de Monte-Carlo par Jacky Oberti.

 


Velouté de châtaignes aux cèpes frais par Jacky Oberti

 

Temps de cuisson : four à 220°C pendant 5 à 6 minutes

Nombre de personnes : 1

 

Ingrédients : cèpes, châtaignes, vin blanc, crème de soja, pâte feuilletée

 

Recette :

- Brûlez légèrement les châtaignes et les mettre doucement à cuire à couvert pendant une bonne heure

- Faites sauter les cèpes (tout le pied du champignon), les laisser cuire une dizaine de minutes (attention à ne pas les brûler !) et y ajouter un peu de vin blanc et de la crème de soja

- Ajoutez le tout aux châtaignes

- Attendez 15 minutes et passez la crème au chinois

- Montez le velouté dans un bol à tête de lion et disposez des morceaux de la « tête du champignon » sur le velouté

- Passez au lutage afin de couvrir votre velouté de pâte feuilletée (18 grammes)

 
 
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