Desserts de fête

 

Laissez-vous enchanter par les desserts de fête de Marcel Ravin, Chef du restaurant le Blue Bay – Monte-Carlo Bay Hotel & Resort.

 


Desserts de réveillons par Marcel Ravin par SBM-monaco

 

 

  • MAHOGANY menthe / Coeur de Guanaja / Coco sur un Biscuit au Pain d’Epices


    Ingrédients : biscuit au Pain d’Epices, pulpe de coco, chocolat, menthe, crème


    Recette :

    - Faites chauffer les 100 grammes de pulpe de coco, ainsi que la crème anglaise et y ajouter quelques feuilles de menthe infusées avec du Get 27

    - Préparez la ganache : faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter de la crème chaude

    - Mélangez la crème de coco et la crème fouettée

    - Crème de menthe : incorporez le Get 27

    - Diposez d’abord le Pain d’Epices, la crème de coco, la ganache et enfin la crème de menthe

    - Laissez au frais pendant une heure

 

  • CROUSTI-FONDANT de Légumes Bulbeux au Maracuja, Chocola et Marron Glacé


    Ingrédients : betterave, sucre, crème, marron, cerfeuil tubéreux 


    Recette :

    - Faites une purée de betterave et rajoutez le sucre

    - Faites fondre du chocolat avec de la crème et mettez au frais

    - Glace aux marrons : faites une purée de marrons, ajoutez de la crème anglaise, et faites chauffer, puis laissez refroidir

    - Mixez le cerfeuil tubéreux, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et faites cuire le tout dans de l’eau, ajoutez du lait

Réservez votre table au restaurant Le Blue Bay et découvrez les recettes de notre Chef Marcel Ravin au : (377) 98 06 03 63.