Desserts de fête

 

Laissez-vous enchanter par les desserts de fête de Marcel Ravin, Chef du restaurant le Blue Bay – Monte-Carlo Bay Hotel & Resort.

 


Desserts de réveillons par Marcel Ravin par SBM-monaco

 

 

  • MAHOGANY menthe / Coeur de Guanaja / Coco sur un Biscuit au Pain d’Epices


    Ingrédients : biscuit au Pain d’Epices, pulpe de coco, chocolat, menthe, crème


    Recette :

    - Faites chauffer les 100 grammes de pulpe de coco, ainsi que la crème anglaise et y ajouter quelques feuilles de menthe infusées avec du Get 27

    - Préparez la ganache : faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter de la crème chaude

    - Mélangez la crème de coco et la crème fouettée

    - Crème de menthe : incorporez le Get 27

    - Diposez d’abord le Pain d’Epices, la crème de coco, la ganache et enfin la crème de menthe

    - Laissez au frais pendant une heure

 

  • CROUSTI-FONDANT de Légumes Bulbeux au Maracuja, Chocola et Marron Glacé


    Ingrédients : betterave, sucre, crème, marron, cerfeuil tubéreux 


    Recette :

    - Faites une purée de betterave et rajoutez le sucre

    - Faites fondre du chocolat avec de la crème et mettez au frais

    - Glace aux marrons : faites une purée de marrons, ajoutez de la crème anglaise, et faites chauffer, puis laissez refroidir

    - Mixez le cerfeuil tubéreux, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et faites cuire le tout dans de l’eau, ajoutez du lait

 
 
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