Déclinaison de Bar & Fraises

 

Laissez-vous enchanter par un voyage gastronomique unique avec Marcel Ravin, Chef du restaurant le Blue BayMonte-Carlo Bay Hotel & Resort.

 


Déclinaison de Bar & Fraises par Marcel Ravin

 

Ingrédients : bar, huile d’olive, chou-fleur, brocolis, fenouil, radis, fraises, marmelade de Kumquat au gingembre, sirop de citron, fleurs (menthe poivrée, géranium), artichaut, amandes fraîches, oignons grelots, figue, cèpes, abricots, fraises

 

Recette :

 

Sashimis de bar à la fraise

- Découpez des Sashimis de bar. Rajoutez de l’huile d’olive et le mettre au four

- Coupez les fraises en tranche et disposez-les sur les sashimis. Faites des copeaux de chou-fleur, brocolis, fenouil, radis et ajoutez-les au plat.

- Dressez : parsemez le plat de marmelade de Kumquat au gingembre, de sirop de citron et de fleurs (menthe poivrée, géranium)

 

Carré de bar à la fraise

- Faites rôtir avec de l’huile d’olive le carré de bar

- Rajoutez de l’artichaut, des amandes fraîches, des oignons grelots, des figues, des cèpes, des abricots et des fraises

- Récupérez la sauce

- Dressez

 
 
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