Bar mariné citron jaune

 

Le chef Massimo Pasquarelli du Bar Boeuf & Co – Sporting Monte-Carlo nous présente sa succulente recette de « Bar en fines tranches mariné au citron jaune et basilic, avocat lissé, amandes romaines et concombre », un secret révélé pour le plaisir de vos yeux et surtout de vos palais.

 


Bar mariné par Massimo PASQUARELLI

 

Ingrédients : bar, tomate, concombre, citron, amandes fraîches, basilic, poivre noir, poivre de piment d’Espelette, sel fin, jus de citron, huile d’olive, piment d’Espelette, laitue romaine

 

Recette :

- Coupez de fines lamelles de bar en rectangle

- Préparez l’accompagnement : mélangez tomate, concombre, citron, amandes fraîches, basilic, poivre noir, poivre de piment d’Espelette, sel fin, jus de citron, et huile d’olive

- Préparez la base : purée d’avocats assaisonnée de piment d’Espelette et de jus de citron, et mixez le tout

- Faites rôtir la tête du bar et ajoutez des tranches de citron, du basilic, du sel et de l’eau afin d’obtenir une sauce

- Assaisonnez le rectangle de bar avec de l’huile et du jus de citron, ajoutez ensuite la base de purée d’avocats et enfin l’accompagnement

- Mettez le tout sur un papier sulfurisé

- Dressez le plat avec du basilic, des feuilles de laitue romaine et de la sauce

 
 
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