Risotto aux artichauts

 

Découvrez une recette qui sent bon l’Italie avec Patrick Laine, chef du restaurant La Trattoria - Sporting Monte-Carlo.

risotto aux artichauts de patrick laineRisotto aux artichauts

Patrick Laine – La Trattoria

 

 

Nombre de personnes : 4

 

Ingrédients : 

- 6 artichauts épineux ou violets (ou 8 artichauts si pas de pied)

- Oignon blanc

- 40 g de beurre

- 300 g de riz Carnaroli

- 30 g de parmesan

- Vin blanc

- Bouillon de volaille

- Vinaigre de vin

- Sel

- Poivre

- Huile d’olive

 

Recette :

Tourner les artichauts épineux ou violets, les couper en 4, retirer le foin, réserver dans de l’eau citronnée.

Tailler les pieds épluchés en petits dés (ou 2 artichauts émincés si pas de pied).

Faire revenir l’oignon blanc ciselé très fin à feu doux avec 20 g de beurre, ajouter les dés de pieds d’artichauts (ou 2 artichauts émincés si pas de pied). 2 minutes plus tard ajouter le riz de la variété Carnaroli, laisser chauffer 1 minute. Déglacer d’un trait de vin blanc, laisser réduire puis mouiller de bouillon de volaille bouillant à hauteur et faire cuire à feu doux. Rajouter du liquide au fur et à mesure que le riz l’absorbe.

La quantité de bouillon est égale à 3 fois le volume du riz, dans ce cas 9 dl.

 

Dorer les quartiers d’artichauts à l’huile d’olive environ 8 minutes sur toutes les faces.

 

Pour réaliser un risotto, il faut 18 à 20 minutes de cuisson. Quand le riz est cuit, le retirer du feu, incorporer 20 g de beurre et le parmesan en remuant énergiquement avec une spatule en bois. Verser quelques gouttes de vinaigre de vin pour l’éclaircir et rectifier l’assaisonnement. 

 

Dressage :

Dresser le risotto, l’aplanir avec le dos de la cuillère, ajouter les artichauts dorés. 

 

Réservez votre table au restaurant La Trattoria et découvrez toutes les recettes de notre Chef Patrick Laine au : (377) 98 06 71 71.