Rougets de roche

 

Paolo Sari, Chef du restaurant Elsa (1 étoile au Guide Michelin) vous invite à découvrir une savoureuse recette.

 

 

Rougets de roche pêchés ici, doucement rôtis selon la tradition de la Riviera
Purée de févettes et petits légumes du jardin

Paolo Sari – Elsa

 

 

Ingrédients

- 2 rougets de 150g
- Persil
- Huile d’olive extra vierge
- Fleur de sel et poivre

- Févettes
- Échalote
- Basilic
- Fleur de bourrache
- Carottes fanes

- Haricots verts
- Mini fenouil
- Mini radis
- Choux violets
- Courgettes trompettes

 

 

Recette :

 

Décailler, enlever les arêtes et la tête des rougets.

Assaisonner et cuire sous la salamandre pendant 5 minutes.

Préparer la petite bouquetière avec tous les légumes, blanchir et faire revenir à l’huile.

Dans une casserole, faire revenir l’échalote hachée, ajouter les févettes épluchées et le fond de poisson.

Cuire à feu doux pendant 5 minutes, mixer et assaisonner.

Dresser sur assiette.